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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的梭子蟹什么时候上市，舟山梭子蟹什么时候上市特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介(ji梭子蟹什么时候上市，舟山梭子蟹什么时候上市è)绍(shào)了(le)柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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