淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀(diàn)粉给菜(cài)勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这是水放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉(fěn)分离(lí)，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量中不同的(de)东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么(me)时候(hòu)放

　　一(yī)般来(lái)说的话(huà)等(děng)所有东(dōng)西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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