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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么(me)越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的(de)，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来(lái)有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很身临其境是什么意思的临，身临其境是什么意思呢原意是什么可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银耳的(de)时候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相对来说不会(huì)那么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉(ròu)看起(qǐ身临其境是什么意思的临，身临其境是什么意思呢原意是什么)来也比(bǐ)较(jiào)薄一些(xiē)，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银(yín)耳在经(jīng)过晒过或(huò)者是烘(hōng)干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的(de)这种(zhǒng)，因为那(nà)种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的(de)营养成分相比(bǐ)于经过(guò)加工(gōng)的干银(yín)耳会更加(jiā)的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物(wù)质，食(shí)用了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银(yín)耳中不(bù)含有(yǒu)水分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可(kě)食(shí)用期限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋上的(de)时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都(dōu)是可以继续(xù)食(shí)用的(de)，过(guò)期一段时间(jiān)或(huò)者出现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继续食用。

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