螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳俄罗斯乌克兰什么时候结束战争州俄罗斯乌克兰什么时候结束战争酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的(de)气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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