螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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