家(jiā)用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主(zhǔ)要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但(dàn)同时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的(de)高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度(dù)和(hé)硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现在大(dà)部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能(néng)特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造过程(chéng)，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的(de)锅(guō)体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很(hěn)脆，很容易破裂(liè)，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。三国时期中国有多少人口面积，三国时期中国有多少人口和面积p>

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的(de)特(tè)性，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得(dé)不(bù)管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自(zì)己的(de)真实需求来(lái)选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定要处(chù)理得当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到(dào)一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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