年(nián)糕是大米做的吗

　　是的，年(nián)糕是大米做的。

　　年糕(gāo)是用大(dà)米(mǐ)或糯米做的。年糕多用糯米磨粉制成，而(ér)糯米是江南的特产，在北方有糯米(mǐ)那样黏性的谷物，

　　古(gǔ)来(lái)首推黏(nián)黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉(fěn)，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且还(hái)甜。其(qí)制作方法(fǎ)是，将糯米粉(fěn)用(yòng)绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一(yī)点的面团(tuán)，将(jiāng)枣(zǎo)和栗(lì)子(zi)等贴在(zài)粉团上，用箬(ruò)叶裹起蒸熟即(jí)成。这种(zhǒng)糯(nuò)米糕点(diǎn)颇(pǒ)具中原(yuán)特色。

　　用大米制作年糕的代表是(shì)弋阳年糕，弋阳年(nián)糕以弋阳(yáng)大禾谷米为(wèi)原料(liào)，采用(yòng)“三蒸两百锤(chuí)”的独特工(gōng)艺(yì)制(zhì)作而成。

年糕太(tài)厚(hòu)蒸不熟怎么(me)办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时发现年糕还(hái)没有蒸(zhēng)熟，可以在锅(guō)里(lǐ)加点水(shuǐ)，然后(hòu)把(bǎ)年糕放进(jìn)去再蒸一(yī)会。

　　要判断年(nián)糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳(chuō)进去再拿出(chū)来，如果发现筷子表面是干燥的，说(shuō)明年糕就(jiù)蒸好了，如果筷(kuài)子上沾了(le)一点年糕，并且(qiě)很黏，就是还没(méi)有蒸(zhēng)熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕(gāo)又称年年糕(gāo)，与年(nián)年(nián)高谐音(yīn)，寓意着(zhe)小孩身高一年比一年高。

　　所(suǒ)以(yǐ)前人(rén)有(yǒu)诗称年糕：年(nián)糕寓(yù)意(yì)稍云深(shēn)，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高(gāo)时(shí)时(shí)利(lì)，虔(qián)诚(chéng)默祝望财(cái)临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋战(zhàn)国时期吴国都城（现江苏省苏(sū)州市）传递(dì)到四面八方。

　　宁波一带民间有年糕(gāo)年糕年(nián)年高，今年更比去年好的民谚。

　　人们(men)还(hái)用(yòng)年糕印板压成五福、六宝、金钱、如意等等形状外观(guān)，象征吉祥如意、大吉大利；有的则做(zuò)成玉兔、白鹅等小动(dòng)物(wù)，构成真正意(yì)义上的内容(róng)与形(xíng)式(shì)的完(wán)美结合。

　　有经验的年糕师(shī)傅说，要想做出好的(de)年(nián)糕，最重要的(de)是注意水和(hé)油的(de)运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要，一般(bān)市场上买(mǎi)的(de)糯米粉(fěn)大多是掺杂了(le)别(bié)的米粉，所(suǒ)以吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕(gāo)应(yīng)直接用糯米(mǐ)做，为的是保(bǎo)正年糕的纯正度和原汁原味。

　　做(zuò)年糕很简单(dān)，年(nián)糕可(kě)以做成很多种口味，但都是在(zài)最基本的原(yuán)味年(nián)糕上加入个人(rén)喜(xǐ)欢的其它材料，如红(hóng)枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么办

年糕太厚蒸不熟怎么(me)办？切片。

蒸(zhēng)年(nián)糕怎么做好吃又简单窍门(mén)

　　食材(cái)：糯米粉(fěn)50克、粘米粉100克。

做法(fǎ)

　　1.将糯米粉(fěn)和粘米粉同时倒进一个宽敞的容器，用刮刀或(huò)者筷子(zi)混(hùn)合(hé)均匀(yún)。

　　2.准备一碗(wǎn)温(wēn)水，用量大约为粉(fěn)重量的(de)70%左右(yòu)，将混合粉(fěn)揉成(chéng)面团，醒大约3分(fēn)钟。

　　3.将醒后的(de)面团分成大小均匀的几(jǐ)块(kuài)，具体多大根据自己喜好(hǎo)。

　　4.把小(xiǎo)面团搓成(chéng)喜欢的(de)样子，可以是条状也可以是馒头(tóu)状，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就可(kě)以吃了(le)，如果喜(xǐ)欢(huān)吃甜口的(de)，可以蘸(zhàn)蜂蜜或白糖。

小窍门

　　1、水的用量(liàng)不用那(nà)么机械，加水的时候慢慢加，水多了就加点点(diǎn)粉，面(miàn)干(gàn)了就(jiù)加一(yī)点点(diǎn)水，和成面团不开裂能成(chéng)型就可(kě)以了(le)。

　　2、粘米粉和糯米(mǐ)粉2：1，由于糯米粉(fěn)的量少些，因此不会特别(bié)糯，更多的是(shì)米香味(wèi)，如果喜欢(huān)吃(chī)糯一些的，可(kě)以(yǐ)调(diào)整两种粉的比例。

　　3、一次(cì)不(bù)必做太(tài)多，可(kě)以想(xiǎng)吃(chī)的时候根(gēn)据个(gè)人(rén)食量做点，每次都吃现(xiàn)做的，味(wèi)道更好。

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