一年之计在于(yú)春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌(mì)尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g不尽人意是什么意思，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油不尽人意是什么意思麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代(dài)替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和(hé)部(bù)分的(de)蒜(suàn)蓉(róng)呛锅(guō)，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟(shú)时(shí)加盐出锅(guō)。

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