螺蛳粉去掉酸(阴肖是指哪几个肖suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳阴肖是指哪几个肖粉建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材(cái)丰富

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