淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀(jué)本来想要(yào)用淀粉给(gěi)菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个(gè)淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的(de)话它和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的(de)搅拌(bàn)，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面(miàn)粉的话是达不(bù)到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

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　　一般来说的话(huà)等所有东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后(hòu)慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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