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家用(yòng)炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热(rè)较快，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问(wèn)题我们先来(lái)了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句熟铁是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立(lì)体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是(描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句shì)它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂(liè)，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特性(xìng)，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您(nín)会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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