螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fiàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　i味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带(dài)给人(rén)快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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