螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí山西有多少人口2023年，山西有多少人口2022)物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(山西有多少人口2023年，山西有多少人口2022sī)粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的(de)气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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