螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生(shēn10万元在朝鲜算有钱吗，在朝鲜买一套房多少钱x;'>10万元在朝鲜10万元在朝鲜算有钱吗，在朝鲜买一套房多少钱算有钱吗，在朝鲜买一套房多少钱g)一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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