螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(l雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗uó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过(guò)程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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