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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些(xiē)危险。过(guò)长时刻(kè)的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的(de)紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做腊(là)肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红(hóng)曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得(dé)到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上(shàng)色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产(chǎn)品(pǐn)的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降压的(de)纯天(tiān)然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用(yòng七点钟指什么生肖 七点钟是什么时辰)的量(liàng)是不会有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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