淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要(yào)用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡的(de)，结果(guǒ)没(méi)想到(dào)这个(gè)淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水(shuǐ)放多(duō)的(de)原因吗，为什么(me)淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就之字是什么结构的字，近字是什么结构会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的(de),若(ruò)是(shì)使用的话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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