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晒腊(là)肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食(shí)物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物(wù)质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品的色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品(pǐ脱离了低级趣味那句原话怎么说的纪念白求恩，低级趣味是什么意思n)的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么(me)药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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