一年(nián)之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含(hán)量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆(dòu)的3倍(bèi)以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不可缺少的(de)矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病(螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭bìng)的良药。

现代营养学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维(wéi)生素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治(zhì)疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中(zhōng螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭)火闷(mèn)，将剩(shèng)余(yú)的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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