成鱼(yú)体长(zhǎng)可(kě)达米，体(tǐ)重约500公斤。

　　刀鱼尾部有(yǒu)个大的半月形鳍(qí)，鱼体表面光滑(huá)，没(méi)有鳞片。

　　刀鱼(yú)生活在热(rè)带和(hé)温带水域，但夏季(jì)有时可游到巴伦支(zhī)海。

　　刀(dāo)鱼体侧扁而长，前部(bù)高，向后渐低；背缘平直，腹缘有锯齿状棱(léng)鳞。

　　头短小，侧扁而尖(jiān)。

　　吻钝圆(yuán)，突出。

　　眼较小(xiǎo)，近于吻端。

　　眼间隔圆凸。

　　鼻孔每侧2个，距眼前(qián)缘较距(jù)吻端为近。

　　口大，下位。

　　口裂斜行。

　　幼(yòu)鱼时上颌骨短(duǎn)，向后伸到鳃盖(gài)附近(jìn)；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍(qí)基底(dǐ)，上(shàng)颌骨(gǔ)下缘有小(xiǎo)锯齿。

　　刀(dāo)鱼上溯期间不摄食，入东平湖后，又重新(xīn)摄(shè)食。

　　至6月初（芒种前后(hòu)）产卵，产卵(luǎn)后部分(fēn)亲鱼顺流而下，陆续回(huí)海，一部分继(jì)续在(zài)湖区摄食一(yī)段(duàn)时间之后(hòu)再(zài)降河入海。

　　长江刀鱼含有丰富(fù)的蛋白质、脂肪(fáng)，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准；尤(yóu)其(qí)是脂肪显著高于一般(bān)名特优鱼类(lèi)，脂肪酸以不(bù)饱(bǎo)和(hé)脂肪酸为主；在肌(jī)肉游离氨基酸中，含有(yǒu)丰富的鲜味氨(ān)基酸，尤其含有(yǒu)高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁酸(suān)。

　　长江刀鱼是(shì)人(rén)类的一种营养均(jūn)衡、味道鲜美、对人体健康有益的动物(wù)蛋白。

刀鱼的形态特征

　　刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白(bái)如(rú)银光(guāng)闪(shǎn)烁(shuò)，一般(bān)长约30厘(lí)米左右(yòu)，雌(cí)大雄小，体形狭长扁(biǎn)平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏集群溯河，分别到河流(liú)上游(yóu)或在河口产卵，形成渔(yú)汛，产(chǎn)卵后又返(fǎn)归海中。

　　”长江下游从(cóng)南京(jīng)到南通的水道(dào)，通(tōng)常是(shì)刀鱼鱼群出入的(de)最佳地段。

　　江阴地处(chù)长江河口入海处的(de)南岸，是鱼群回(huí)游的“黄金水道”，拥有的河岸线(xiàn)长(zhǎng)途上百里，又有相(xiāng)当规模的捕捞能(néng)力，所以(yǐ)，每年上市(shì)的刀鱼，其产量(liàng)在长江下游各县市(shì)中(zhōng)雄居榜首(shǒu)。

　　往(wǎng)往春节一(yī)过，渔船竞(jìng)发，渔人的兜篓里就银白(bái)一片。

　　旺季(jì)来临时，大(dà)街小(xiǎo)巷，只要(yào)叫卖的人(rén)一招引，围者如堵，争(zhēng)相(xiāng)选购，称(chēng)秤的、收钱的就会写照的意思 写照是什么词性(huì)忙得不亦乐乎(hū)。

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