螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(句读之不知是什么句式类型，句读之不知是什么句式的意思xià)锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入(rù)配料(liào)搅句读之不知是什么句式类型，句读之不知是什么句式的意思拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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