一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪(nǎ)些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙(shi)，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性(xìng)寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的(de)良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学研究(jiū)也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变(biàn)种，含有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一种(zhǒng)低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和(hé)部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后加(jiā)入(r中国的中西部地区是指哪几个省市，中国中西部是哪些地方ù)些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn中国的中西部地区是指哪几个省市，中国中西部是哪些地方)一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部(bù)加(jiā)入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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