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晒腊肉(ròu)是阴干仍是(shì)大(dà)太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在(zài)一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫外(wài)线对食物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化(huà)反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上色剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的(de)液体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得(dé)到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我(wǒ)国传统(tǒng)的(de)由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色(sè)素(sù)，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的(de)氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其(qí)特(tè)别(bié)的风味。