重庆小面是碱(jiǎn)水面吗

　　是(shì)的，重庆小面是碱水面的。

　　重庆小面很多人都爱吃，是重庆(qìng)非(fēi)常(cháng)常见的美(měi)食(shí)哦，那(nà)么重庆小面是(shì)什么面条?重庆(qìng)小(xiǎo)面是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆小面是麻(má)辣口味的，喜(xǐ)欢吃辣(là)的朋友一定(dìng)要去试(shì)试，它的(de)面条(tiáo)非常(cháng)的有嚼(jué)劲，和普通的不(bù)一样(yàng)，那(nà)么重庆(qìng)小面是什么(me)面(miàn)条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆(qìng)小面是什么(me)面条

　　重庆小面(miàn)全(quán)部使用碱水面，碱(jiǎn)水(shuǐ)面(miàn)有两种，一是含大量水分的新鲜面条(tiáo)，重庆人称其为“水面”;另一种面(miàn)条(tiáo)叫做“干面”，是经过晾干(gàn)脱水，便于(yú)保(bǎo)存，较适合在(zài)家中自己来做小面。

　　重(zhòng)庆小面(miàn) 是重(zhòng)庆四大特色之一;归属于重庆(qìng)面的(de)一类。是一款发源(yuán)于(yú)重庆(qìng)的一种特色传统(tǒng)小吃(chī)，属于渝菜。重(zhòng)庆小(xiǎo)面是重庆(qìng)面中(zhōng)最简(jiǎn)单的一种。

　　重庆(qìng)小面是(shì)汤面还(hái)是拌面

　　重庆小面是指(zhǐ)麻辣(là)素(sù)面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味(wèi)型。重庆(qìng)面还包括重(zhòng)庆小面(miàn)和有(yǒu)臊子的(de)面食，如(rú)牛肉(ròu)、肥肠、豌豆杂酱面(miàn)、荣昌铺盖面等。重(zhòng)庆面富于变化，在(zài)面店，可以(yǐ)要求店家制作个人(rén)定制口(kǒu)味(wèi)，如要求店家(jiā)"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生(shēng)硬(yìng))、"加青"(多加蔬(shū)菜(cài))、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条全(quán)凭调料提味儿。先调好调料，再放(fàng)入(rù)煮好面条。麻辣味调和不刺(cì)激(jī)，面条(tiáo)劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道(dào)浓(nóng)厚。

　　小面是作为(wèi)南方人的重(zhòng)庆(qìng)市民普遍接(jiē)受的传(chuán)统面食，因其独(dú)特口感(gǎn)，以辣闻明，近年来(lái)全国知名。

　　重庆(qìng)小面做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末(mò)适(shì)量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟花生油(yóu)2勺(sháo) 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空心菜择好洗净(jìng)备用，热(rè)锅(guō)凉油(yóu)把(bǎ)花生米煸香

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨菜切末、葱切成葱花(huā)

　　3.酱油、辣椒油、花椒(jiāo)粉、熟花生油混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧(shāo)开(kāi)水下入面(miàn)条(tiáo)，用筷子挑开防止粘(zhān)连

　　6. 面条煮到八(bā)分熟时加入空心菜一(yī)块(kuài)煮，面(miàn)条煮熟为止

　　7.在(zài)大碗里舀(yǎo)两大勺汤，盛入面条(tiáo)空心菜，浇上料汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的(de)小(xiǎo)面(miàn)就完(wán)成。

重庆小(xiǎo)面调料(liào)哪(nǎ)个(gè)牌子正宗一些呢

　　桥头牌重庆小面(miàn)调料好吃，味道麻辣鲜香，适合(hé)口味较重的人群(qún)。

　　桥头(tóu)牌重庆小(xiǎo)面调料的用法是：先(xiān)在(zài)锅(guō)里烧(shāo)开水，把(bǎ)菠菜(cài)烫熟捞出，再放(fàng)入面条(tiáo)，等(děng)面条熟(shú)透(tòu)后，将重庆(qìng)小面调料开袋(dài)倒入碗中，冲(chōng)入(rù)适量开水，接(jiē)着(zhe)将(jiāng)煮好的面捞(lāo)入(rù)碗中，再放上烫好的(de)菠(bō)菜(cài)、花生米、榨(zhà)菜，最(zuì)后撒上(shàng)小葱末(mò)即(jí)可。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)，属于川菜面(miàn)食，是重(zhòng)庆四大特色之一。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)发源于(yú)重庆主(zhǔ)城(chéng)区(qū)，是重庆的主食之一，尤其(qí)是(shì)早餐较常见(jiàn)。

重庆小(xiǎo)面调料(liào)用哪个牌子好(hǎo)

　　重庆的(de)品牌(pái)来自西方的面条是正宗(zōng)和美(měi)味的。

　　重庆小面是重庆四(sì)大特色(sè)之一；属于重庆面(miàn)的范畴。

　　是一(yī)种起源于重庆的特(tè)色传统小吃，属于重(zhòng)庆(qìng)菜。

　　重庆(qìng)面(miàn)是最简单的重庆面。

　　重庆小面(miàn)是(shì)指麻辣素面，分为汤面和挂面两种(zhǒng)，麻辣型。

　　重庆面还包括重(zhòng)庆面和肉末面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。

　　重庆面(miàn)品种繁多。

　　在(zài)面馆，可以请店家(jiā)做个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马(mǎ)赛丽是(shì)小(xiǎo)米的灵魂。

　　一碗面条用香料(liào)调味。

　　先拌好调料，再加(jiā)入煮(zhǔ)好的面条(tiáo)。

防碍哪个字错了，防碍哪个字错了并改正　　辣味温和不刺激，面条劲道爽(shuǎng)滑(huá)，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料(liào)是鲜面(miàn)条，用小麦粉机制作。

　　重(zhòng)庆人称(chēng)之(zhī)为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料(liào):高筋面(miàn)粉，淀(diàn)粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往是(shì)酸的(de)。

　　以前保存(cún)条件有限，所以在水面加入(rù)食用碱，防止其过快(kuài)发酸。

　　加了碱的(de)水面配以小(xiǎo)面(miàn)调料，形(xíng)成独特的味道。

　　有(yǒu)三种主要的脸型(xíng)。

　　直径(jìng)约2mm、横截面(miàn)为正方形或圆(yuán)形的面称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚(hòu)1mm左(zuǒ)右，形似韭菜叶，重庆人称(chēng)之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的归类为“宽(kuān)脸(liǎn)”。

　　一(yī)般店家都有这(zhè)三种面供顾客(kè)选(xuǎn)择，默认是(shì)细面(miàn)。

　　主要(yào)调料

　　1.酱(jiàng)油(yóu)、生抽(chōu)、老(lǎo)抽都(dōu)不(bù)合适。

　　酱油(yóu)发酵浅(qiǎn)，有(yǒu)淡淡的香味和颜(yán)色。

　　色素深度提取影响(xiǎng)汤色。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重庆本地生产(chǎn)的黄花源酱油，颜色和味(wèi)道都是最纯正的。

　　2:味精(jīng)和(hé)鸡精都加(jiā)，或者(zhě)选(xuǎn)其一(yī)。

　　传统(tǒng)的(de)方法是当地(dì)的粉状(zhuàng)咸味精。

　　3:重庆油(yóu)辣椒(jiāo)海椒；辣(là)椒是面(miàn)条的灵(líng)魂之魂(hún)，选材制作工(gōng)艺精湛。

　　请(qǐng)参(cān)考相关条目。

　　4:花椒(jiāo)面，花椒油。

　　取其麻味和花椒(jiāo)的香气(qì)。

　　四(sì)川和重庆(qìng)大概是唯一能吃到麻的地方了(le)。

　　所以花(huā)椒不能马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可以用新花椒做的(de)花椒油，更香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油同煮，加入(rù)汤中，可使汤(tāng)闻香。

　　不喜欢猪油的(de)朋友可以用植物油、色拉(lā)油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘(pán)子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是(shì)，有了(le)它，面条滑嫩(nèn)可(kě)口。

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