面是碱性还是酸性

　　面是酸性的(de)。

　　面属(shǔ)于酸性食物(wù).何谓酸性或碱性食物所谓(wèi)酸(suān)性食物或碱性(xìng)食物(wù)，并不是(shì)指味道酸或咸的食(shí)物(wù)，

　　而(ér)是(shì)指(zhǐ)食物经(jīng)过消化吸(xī)收和代谢后(hòu)产生(shēng)的(de)阳离子或阴(yīn)离子占优势的(de)食物(wù)。

　　也就是说，某种食物如年轻人有必要吃鱼油吗，鱼油服用多久要停一停经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳(yáng)离(lí)子占优势的(de)则属碱(jiǎn)性食物;而代(dài)谢后产生磷、氯、硫等(děng)阴离(lí)子占优(yōu)势(shì)的食(shí)物(wù)属酸性(xìng)食物。

面和酵母粉的一(yī)般比例是多少啊

　　酵母粉发面一般(bān)按照酵(jiào)母粉和面(miàn)粉以1:100的(de)比例制作，也就是100g面粉(fěn)就要加入1g的酵(jiào)母粉(fěn)进行发酵。

　　一般春秋(qiū)季(jì)面粉、温水和酵母的(de)最佳(jiā)配比是100：55：1.5。

　　另外还要注意(yì)环(huán)境温度，最好把和好(hǎo)的面团放在30-40度左(zuǒ)右的温度处进行2次醒发，在家(jiā)中(zhōng)可选择蒸(zhēng)锅(guō)加水(shuǐ)烧到(dào)60-70度，等锅内(nèi)环境(jìng)温(wēn)度(dù)35-40度时，将装有面团(tuán)的(de)面盆放入锅中进行发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水和酵(jiào)母的配比为(wèi)100：60：2，其它(tā)和春秋季方(fāng)法相同。

　　夏(xià)季的(de)环境温(wēn)度已经达(dá)到(dào)酵母(mǔ)繁殖的最佳温度，直接放在(zài)家里(lǐ)不(bù)管什么(me)地方都可以。

酵母(mǔ)粉和面(miàn)粉比(bǐ)例是(shì)多少?

　　一般建议酵母粉和面(miàn)粉的比例为1：100比较合适，通常500克(kè)的面粉(fěn)可以(yǐ)放4-5克的(de)酵母粉，不过由于温度对酵母(mǔ)发酵的效果会(huì)有所影响(xiǎng)，因此(cǐ)不同的季节可以适量(liàng)的调(diào)整比(bǐ)例(lì)。

　　酵母放多了整出(chū)来的(de)面食口(kǒu)感会(huì)有些发酸(suān)，放(fàng)多(duō)了也(yě)会提(tí)高发(fā)酵(jiào)速度，不过并(bìng)不会对身体有太(tài)大的影响，如果还没有蒸(zhēng)，可以(yǐ)将面(miàn)放置作为老面，然后(hòu)混合进入(rù)新面重新发酵即可。

　　扩展资料：

　　注(zhù)意事项(xiàng)：

　　比如(rú)说酵母(mǔ)粉千万不(bù)能和盐一起(qǐ)使用(yòng)，盐会抑(yì)制酵(jiào)母的发酵(jiào)，而酵母和(hé)白(bái)糖(táng)加在一起使用(yòng)，那么(me)做出来的(de)面(miàn)食会更加(jiā)松软香甜，所以(yǐ)酵(jiào)母(mǔ)和(hé)白糖才是最完(wán)美的搭(dā)配。

　　未开封的酵(jiào)母(mǔ)粉常(cháng)温存放就可以(yǐ)，如(rú)果是已经开(kāi)口的酵母粉，那(nà)就要把口密封，然(rán)后放(fàng)到冰箱(xiāng)冷藏(cáng)着，这样就不会减少酵(jiào)母(mǔ)的活性。

　　参考资(zī)料来源：百度(dù)百(bǎi)科-酵母粉

　　参考资(zī)料来(lái)源(yuán)：百(bǎi)度百(bǎi)科-面粉

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