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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与(yǔ)水、各(gè)种(zhǒng)调味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁液的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的(de)话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使(shǐ)用的话不能(néng)让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候(hòu)弄。

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