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年糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大米(mǐ)做的。

　　年糕(gāo)是用大(dà)米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方(fāng)有糯米(mǐ)那(nà)样黏性(xìng)的谷物，

　　古来首推黏黍(shǔ)。这种黍脱(tuō)壳磨(mó)粉，加(jiā)水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而(ér)且还甜。其制作方法是，将糯米粉(fěn)用(yòng)绢(juàn)罗筛(shāi)过后，

　　加(jiā)水、蜜和(hé)成硬一点的面(miàn)团，将枣和栗子等(děng)贴在粉团上，用箬叶裹(guǒ)起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点(diǎn)颇具中原(yuán)特(tè)色。

　　用大米制(zhì)作年糕的代(dài)表是弋阳年(nián)糕，弋阳(yáng)年(nián)糕以(yǐ)弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特(tè)工艺制作而成。

年糕太(tài)厚蒸不熟怎么(me)办呢(ne)

　　在蒸年(nián)糕(gāo)时发现年糕还没(méi)有蒸熟，可以(yǐ)在锅里(lǐ)加点水，然后把年糕放进去再蒸(zhēng)一(yī)会。

　　要判断(duàn)年糕(gāo)是否蒸好，只需要把一(yī)根筷子(zi)戳进去再拿出来，如果发(fā)现筷子表面是(shì)干燥的，说(shuō)明(míng)年糕就蒸好了，如果筷子上沾了一点年(nián)糕，并且很黏，就是还没有(yǒu)蒸(zhēng)熟(shú)。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着小(xiǎo语言凝练和凝炼的区别，凝练和凝炼的区别是什么)孩身高一年(nián)比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如(rú)银(yín)黄色金。

　　年岁(suì)盼高(gāo)时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从(cóng)春(chūn)秋战国时(shí)期吴(wú)国都城（现江苏省(shěng)苏(sū)州市）传递到四面(miàn)八方。

　　宁波(bō)一带民间有(yǒu)年糕年(nián)糕年年高，今年更(gèng)比去年好的(de)民谚。

　　人们还(hái)用年糕印板压成五福、六宝、金钱(qián)、如意等等形(xíng)状外(wài)观(guān)，象征(zhēng)吉祥如意、大吉大利；有的则做成玉(yù)兔、白(bái)鹅等(děng)小动物，构成真正(zhèng)意义上的(de)内容与形式的完美结合。

　　有(yǒu)经验的年糕师傅(fù)说，要想做(zuò)出好的年糕，最重(zhòng)要的是(shì)注意水和油的运用(yòng)。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯也很重要，一(yī)般市场(chǎng)上买(mǎi)的(de)糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕应直接(jiē)用糯米做，为(wèi)的是保(bǎo)正(zhèng)年糕(gāo)的纯正度和原汁(zhī)原(yuán)味(wèi)。

　　做年(nián)糕很简单，年糕(gāo)可以做成很多种口味，但都是(shì)在最(zuì)基本的原味(wèi)年糕上(shàng)加(jiā)入个(gè)人(rén)喜欢的其它(tā)材料(liào)，如(rú)红枣(zǎo)等。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎么办

年糕太厚蒸(zhēng)不(bù)熟(shú)怎么(me)办？切片。

蒸年糕怎么(me)做好吃(chī)又简单窍(qiào)门

　　食材(cái)：糯(nuò)米粉50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米(mǐ)粉和粘米粉同时倒进一个宽(kuān)敞的容(róng)器(qì)，用(yòng)刮刀或者筷子混合均匀。

　　2.准(zhǔn)备一碗温水，用量大约为粉重(zhòng)量的(de)70%左(zuǒ)右，将(jiāng)混合粉揉成面团，醒(xǐng)大(dà)约3分钟(zhōng)。

　　3.将醒后(hòu)的(de)面团分(fēn)成(chéng)大小均匀的几块，具体多大根据自己(jǐ)喜好。

　　4.把小面团(tuán)搓成喜欢的样子，可(kě)以是条状也可以是馒头状，上锅蒸(zhēng)，水(shuǐ)开后(hòu)蒸20分(fēn)钟。

　　5.出锅就可以吃了，如果喜(xǐ)欢吃甜口(kǒu)的，可以蘸蜂(fēng)蜜或白糖。

小窍(qiào)门

　　1、水(shuǐ)的用量不用那么机械，加(jiā)水的时候慢慢加，水多了就加(jiā)点点粉，面(miàn)干了就(jiù)加一点(diǎn)点水(shuǐ)，和成(chéng)面团(tuán)不开裂能成型就可以(yǐ)了。

　　2、粘(zhān)米粉和糯米粉2：1，由(yóu)于糯米粉的量少些，因此不(bù)会特别糯，更(gèng)多的是米香味，如果(guǒ)喜欢吃糯一些的，可以调整两(liǎng)种(zhǒng)粉的比(bǐ)例。

　　3、一次(cì)不必做太(tài)多，可以想(xiǎng)吃的时(shí)候根据个(gè)人食量做(zuò)点，每次都(dōu)吃现做的(de)，味道更好。

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