重(zhòng)庆小面是汤面还是拌面

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是指麻辣素面(miàn)，分汤(tāng)面(miàn)和干溜(liū)两种类型(xíng)，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和(hé)有臊子的(de)面食，如牛肉、肥肠(cháng)、豌(wān)豆杂(zá)酱面、荣昌铺盖面等(děng)。重庆面富于变化，在面(miàn)店，可以要求店家制作(zuò)个人定制口味，如(rú)要求店家"干熘(liū)"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬(shū)菜(cài))、"重辣"(多(duō)加油辣子)等等。

　　佐料是(shì)小面的(de)灵魂。一碗(wǎn)面条(tiáo)全凭(píng)调料提味儿。先调好(hǎo)调料，再放入煮好(hǎo)面条。麻(má)辣味调和不刺(cì)激，面条劲道顺滑，汤料香气扑(pū)鼻，味道浓厚。

　　小面是作(zuò)为南方人的重庆(qìng)市民普遍接受的传(chuán)统(tǒng)面食，因其独特口感，以(yǐ)辣闻(wén)明，近年来全国知名。

　　重庆小面做法(fǎ)和配方

　　主(zhǔ)料：碱水面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末(mò)适量、 葱花(huā)适(shì)量(liàng) 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺(sháo)、花生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟花(huā)生油(yóu)2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜(suàn)末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切(qiè)末、葱切成葱花(huā)

　　3.酱油、辣椒(jiāo)油、花椒粉(fěn)、熟花生(shēng)油混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧(shāo)开水下入面条，用筷子挑(tiāo)开防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮到八分熟时加入空心菜一(yī)块(kuài)煮，面条煮熟为(wèi)止

　　7.在(zài)大(dà)碗(wǎn)里舀两(liǎng)大勺汤，盛(shèng)入面条空心(xīn)菜，浇上料汁和(hé)芽(yá)菜(cài)。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)调料哪个牌子正宗一些呢(ne)

　　桥(q一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克iáo)头牌重(zhòng)庆小面调料好(hǎo)吃(chī)，味(wèi)道(dào)麻(má)辣鲜(xiān)香，适合口味较重的人群。

　　桥头(tóu)牌重(zhòng)庆(qìng)小面调料(liào)的(de)用法(fǎ)是：先(xiān)在锅里烧开(kāi)水(shuǐ)，把菠菜烫熟(shú)捞出，再(zài)放入面条(tiáo)，等面(miàn)条熟(shú)透后，将重庆小(xiǎo)面调料开袋倒(dào)入碗中，冲入适量开水，接(jiē)着将(jiāng)煮好(hǎo)的面(miàn)捞入碗中，再(zài)放(fàng)上(shàng)烫好的菠菜、花(huā)生(shēng)米、榨菜，最后撒上小葱末即可。

　　重庆(qìng)小面，属于川菜面食(shí)，是重庆(qìng)四大特色之一。

　　重庆小面发源于重(zhòng)庆主城区，是重庆(qìng)的主食(shí)之一(yī)，尤其(qí)是早餐较常见。

重(zhòng)庆小面(miàn)调料用哪个牌子好(hǎo)

　　重庆的品牌(pái)来(lái)自西方的面(miàn)条是正(zhèng)宗和美味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆四大特(tè)色之一；属于重(zhòng)庆面的范畴。

　　是一种(zhǒng)起源于(yú)重庆的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最(zuì)简单的重庆面(miàn)。

　　重庆小面是(shì)指麻辣素面，分为汤(tāng)面和挂面(miàn)两种，麻辣(là)型。

　　重(zhòng)庆面(miàn)还(hái)包括(kuò)重(zhòng)庆面和(hé)肉末面(miàn)，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖面等。

　　重庆(qìng)面品(pǐn)种(zhǒng)繁多(duō)。

　　在面馆，可以请(qǐng)店家做个人定制口味(wèi)，比如(rú)“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等(děng)。

　　马赛丽是(shì)小米的(de)灵(líng)魂。

　　一(yī)碗面条用香料调味(wèi)。

　　先拌好调料，再加(jiā)入煮好(hǎo)的面条(tiáo)。

　　辣味(wèi)温(wēn)和不刺激(jī)，面条劲道爽(shuǎng)滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐(zuǒ)料

　　主料(liào)是鲜面条，用小(xiǎo)麦粉机制作。

　　重庆人称之为(wèi)“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高(gāo)筋面粉，淀粉，盐，水(shuǐ)，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水(shuǐ)往往是酸的。

　　以前保存条(tiáo)件有(yǒu)限，所以(yǐ)在水面加入(rù)食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱的(de)水面配以小(xiǎo)面调料，形(xíng)成独特的(de)味道(dào)。

　　有三种主要的脸(liǎn)型。

　　直(zhí)径约2mm、横截(jié)面为正方形或(huò)圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭菜叶(yè)，重庆(qìng)人称之(zhī)为“韭(jiǔ)菜叶”；宽(kuān)度在9mm左(zuǒ)右的归类为(wèi)“宽脸”。

　　一般店家都有(yǒu)这(zh一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克è)三种面(miàn)供顾(gù)客(kè)选择(zé)，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发(fā)酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆本地生产的(de)黄花(huā)源酱油，颜色和味道都是最纯正的(de)。

　　2:味精(jīng)和(hé)鸡精都加，或(huò)者选(xuǎn)其(qí)一。

　　传统(tǒng)的(de)方法是当(dāng)地的粉状咸味精。

　　3:重庆油(yóu)辣椒海椒；辣(là)椒是面条的灵魂(hún)之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考相(xiāng)关条目。

　　4:花(huā)椒面，花椒油。

　　取其(qí)麻味和(hé)花(huā)椒的(de)香气(qì)。

　　四(sì)川和重庆大概是唯(wéi)一能吃到麻的(de)地方了。

　　所(suǒ)以(yǐ)花(huā)椒不能(néng)马虎。

　　最(zuì)好用(yòng)毛文的，有些(xiē)超市有(yǒu)卖。

　　也(yě)可(kě)以用(yòng)新花椒做(zuò)的(de)花椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟(shú)猪油(yóu)，与(yǔ)板油同煮，加入汤中，可使汤(tāng)闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可(kě)以用植物油、色拉油(yóu)、香油(yóu)代替。

　　6:葱，用小葱(cōng)。

　　放在盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有(yǒu)了它，面条滑嫩可(kě)口。

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