一年之(zhī)计(jì)在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素(sù)D

香菇的维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约(yuē)15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的(de)变种，含(hán)有大量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiān大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃g)麦(mài)菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一定不能太(tài)多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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