一年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也(yě)是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食(shí)材出(chū)现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分钟备用(yòn耳朵旁的字有哪些字，带右耳朵旁的字有哪些g)。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效(xiào)。

它(tā)的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金(jīn)黄(huáng)色葡(pú)萄(táo)球菌(jūn)、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质(zhì)、脂(zhī)肪(fáng)等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用(yòng)老(lǎo)抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱(cōng)花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定不(bù)能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将(耳朵旁的字有哪些字，带右耳朵旁的字有哪些jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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