银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是(shì)越白越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为(wèi)什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的，所以银(yín)耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是(shì)用硫(liú)磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色(sè)是自(zì)然的白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有(yǒu)蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大(dà)家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的(de)时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色(sè)中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来(lái)也(yě)比较薄一(yī)些，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的(de)好看，有大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃些商贩会(huì)利用一(yī)些成分将(jiāng)原(yuán)本(běn)发黄的(de)银耳熏白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量(liàng)挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的(de)成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用了(le)这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不适(shì)症状，而干银(yín)耳在加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了，所以可(kě)以(yǐ)放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水分因此很(hěn)利(lì)于保存，所以日常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择(zé)食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而(ér)一般情况下(xià)，食品的(de)实际可(kě)食(shí)用期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期(qī)的银耳没有出现(xi大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃àn)变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食(shí)用的，过(guò)期一段时间或(huò)者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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