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　　柿饼有酒味是因为柿饼中(zhōng)有(yǒu)大量的碳水(shuǐ)化合物长期放(fàng)置的过(guò)程中在发(fā)酵菌(jūn)的无氧呼吸作用下转化成(chéng)酒精。

柿(shì)饼有酒味还能(néng)吃吗

　　柿饼有酒味要(yào)看酒味(wèi)的程度(dù)才能判(pàn)断能(néng)不能吃(chī)。

　　1、柿饼酒味(wèi)很淡(dàn)，并(bìng)且打开(kāi)之后，一会儿就没有了的话，食(shí)用的(de)时候也是没有酒味的，这(zhè)种柿饼还是可以食用的。

　　2、若酒味较重，并且(qiě)食(shí)用(yòng)的时(shí)候也有很重(zhòng)的(de)酒味，那么这种柿饼(bǐng)就不建(jiàn)议(yì)再食用了。

　　扩展资料

　　柿饼中有(yǒu)大量的(de)碳(tàn)水化合物，因此在长(zhǎng)期放置的(de)过程中，碳水化(huà)合物会(huì)在发酵菌(jūn)的无氧呼吸(xī)作用下转化成酒精，因此(cǐ)柿饼(bǐng)有时(shí)候(hòu)会有酒味。

　　酒(jiǔ)味很轻的柿饼可以将柿饼(bǐng)打开放置一段时间，待酒味消失(shī)之后就(jiù)可以正常食用(yòng)了，不会影响身体健康。

　　柿饼(bǐng)中含有大量的碳水(shuǐ)化合(hé)物，具有抑制(zhì)细菌增长的作用，再加上冷冻(dòng)室的温度很低，因此(cǐ)可(kě)以抑制细(xì)菌的滋生，可以很好的保(bǎo)藏柿饼，因此这样的柿饼没有(yǒu)酒味(wèi)。

　　参考资(zī)料来源：百度百科-柿(shì)饼

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