一(yī)年之计(jì)在于春(chūn)，健康(kāng)也(yě)是如(rú)此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁(京j属于北京哪个区的车tiě)的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的京j属于北京哪个区的车(de)含(hán)量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜(cài)末(mò)1大(dà)匙，白(bái)米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香(xiāng)椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是一(yī)种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩(shèng)余(yú)的(de)蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅。

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