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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发(fā)黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也(yě)比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形(xíng)状不(bù)够(gòu)完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的(de)最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还(hái)是尽量(liàng)挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对人体有害(hài)的成分，食用后(hòu)对(duì)健康(kāng)有(yǒu)损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工的干银耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经(jīng)过(guò)太阳光照射之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症状耳朵旁的字有哪些字，带右耳朵旁的字有哪些，而(ér)干银耳在(zài)加工(gōng)的(de)过程中已经将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　 市(shì)面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质(zhì)、发(fā)霉、软化(huà)的情况下都是(shì)可以继续食用的，过期一(yī)段时间(jiān)或者(zhě)出(chū)现(xiàn)变质反应了则不(bù)建(jiàn)议继续食用。

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