淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀本来(lái)想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结(jié)果(guǒ)没想到这(zhè)个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的(de)比例(lì)会是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的(de)原因。

　　低(dī)温(wēn)会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉(fěn)代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面(miàn)粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是(shì)使用的(de)话不能(néng)让菜肴口感得(dé)到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东西(xī)都(dōu)下锅(guō)之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄。

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