新(xīn)鲜(xiān)的鱼怎么(me)保存方(fāng)法1

　　 趁新鲜取出内脏(zàng)

　　 鱼类会从内(nèi)脏开始(shǐ)腐坏(huài)、因此新(xīn)鲜的(de)鱼买回来后要立刻取出内脏(zàng)；若(ruò)不食用鱼头(tóu)、先切下(xià)鱼头也能(néng)保持新鲜度。

　　 去除内脏(zàng)后(hòu)用流动的清(qīng)水由腹部内(nèi)侧到(dào)外侧冲洗干(gàn)净(jìng)、洗掉内脏残留的黏液。

　　 抹(mǒ)上盐巴静(jìng)置一段(duàn)时间、若鱼(yú)身(shēn)仍然出(chū)水就再冲洗一次(cì)。

　　 最(zuì)后用厨房纸巾(jīn)将水分(fēn)擦干、包裹上(shàng)保(bǎo)鲜膜即可冷(lěng)冻保(bǎo)存。

　　 切片(piàn)鱼要去除血水、先(xiān)调味再冷冻

　　 切片的鱼肉(ròu)买回家后不(bù)要直接丢(diū)进冰箱、带(dài)有血水的鱼肉容易在料理时(shí)产生腥味(wèi)、只要在冷(lěng)冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍(zì)几分钟、擦(cā)干水分(fēn)再放入冰箱(xiāng)、能去腥还(hái)会(huì)让鱼(yú)肉(ròu)更结实、吃(chī)起来更美味(wèi)。

　　 先用(yòng)厨房纸巾包覆鱼片(piàn)、再用(yòng)保(bǎo)鲜膜包裹、放入冷冻库、也(yě)有助于去除水分(fēn)。

　　 将处理好的切(qiè)片(piàn)鱼肉先进(jìn)行腌渍、调味、再放入冷冻(dòng)库保存、可以避(bì)免(miǎn)鱼肉氧化、除了更加入味、也能保持(chí)肉(ròu)质的弹性和湿润、入(rù)口更(gèng)加多汁鲜美(měi)。

　　 料理前(qián)用冷藏室自然解冻

　　 从冷冻库直(zhí)接拿到室(shì)温解(jiě)冻的鱼肉会产生血水(shuǐ)、建议将(jiāng)鱼移到冷藏(cáng)室进行自(zì)然(rán)解冻、才(cái)不(bù)会让腥味(wèi)坏了(le)料理的味道。

　　 解冻过的鱼肉若(ruò)进(jìn)行二次冷冻(dòng)、会让风味流失(shī)、若在(zài)超市(shì)买到解冻过(guò)的(de).鱼肉、无(wú)法(fǎ)避(bì)免(miǎn)二次冷冻(dòng)的情况下、可以先用(yòng)盐巴和酒处理。

　　 学龄前儿(ér)童每日(rì)的鱼肉摄取量为50~75g

新(xīn)鲜的(de)鱼怎么保存方法2

　　 1、将鱼的(de)内(nèi)脏掏空、放在10%的食盐(yán)水中浸泡、可保存数(shù)日(rì)不变(biàn)质。

　　 2、将鱼直(zhí)接放入冰箱(xiāng)或冰柜冷冻。

　　待(dài)食时(shí)取出解冻、鱼(yú)质似(shì)活(huó)鱼般新鲜。

　　 3、用芥末均匀(yún)地涂遍(biàn)鱼身和鱼肚(dù)内部、然后把鱼装入保鲜(xiān)袋并扎紧袋口、冷藏3天左右都不(bù)会变(biàn)质变(biàn)味(wèi)。

　　 4、把鱼放在80～90度(dù)的(de)热水中、稍(shāo)烫外表发(fā)白时就捞出来、放(fàng)凉后包(bāo)上保鲜(xiān)膜(mó)冷(lěng)藏(cáng)保存、保鲜24小时是不会(huì)变质的(de)。

　　 5、除内(nèi)脏盐水浸泡法：可在不水洗(xǐ)、不刮鳞情况下(xià)、将鱼的内脏(zàng)掏空、放在10%的(de)食盐水中浸泡、可保(bǎo)存数(shù)日不变质。

　　 6、芥末(mò)保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表(biǎo)面和内腔部位(已开膛)、或均匀的撒在盛鱼(yú)的(de)容(róng)器周(zhōu)围、然(rán)后将鱼和芥末置于封闭容器内、可保存(cún)3天不变(biàn)质。

　　 7、热水(shuǐ)处理(lǐ)法：把鲜鱼(yú)去除内脏后、放入(rù)将(jiāng)开未开的热水(80–90度)中、稍停便捞出、此时、鲜(xiān)鱼的(de)外表已经变白、再放在冰上贮存、可比(bǐ)未经(jīng)热水处理过的鲜鱼保存时间延长一(yī)倍(bèi)。

　　 8、蒸(zhēng)气处理法：把(bǎ)鲜鱼清(qīng)洗干(gàn)净(jìng)、切成适宜烹饪的(de)形状后、装(zhuāng)入具有透气性的塑料袋内。

　　将整袋鱼放在热蒸气中杀(shā)菌消毒后、可(kě)保鲜2–3天(tiān)。

　　 9、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开、将白(bái)酒滴(dī)入嘴中、放于阴凉(liáng)通风处可防止腐败变(biàn)质(zhì)。

　　在收拾好的鲜(xiān)鱼鱼身上切几(jǐ)条(tiáo)刀花、然后、将适量啤酒(jiǔ)倒入鱼肉中和(hé)鱼(yú)体(tǐ)内腔、可在(zài)烹饪前(qián)保质(zhì)保鲜。

　　 10、活(huó)鱼冷冻(dòng)法中元节一般过几天，鬼节不能吃什么东西：将鱼直接放入冰箱或冰柜(guì)冷冻。

　　待食时取出解冻(dòng)、鱼质似(shì)活鱼般新(xīn)鲜(xiān)。

新鲜的鱼怎(zěn)么保(bǎo)存方法3

　　 一(yī)、活(huó)鱼保鲜法(fǎ)

　　 1、鱼眼(yǎn)上贴湿纸

　　 鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺、鱼一旦缺水、生死腺就会发生(shēng)断裂、鱼不久也会死(sǐ)去(qù)。

　　用浸过水(shuǐ)的纸片贴在鱼眼睛上(shàng)、可以有效地防止(zhǐ)生(shēng)死腺断裂(liè)、让鱼在离开水后多活(huó)3-5个(gè)小时、起(qǐ)到保活保鲜的作用。

　　 2、放入(rù)容器中

　　 把买来的活鱼放(fàng)入(rù)盛有冷水的容器中(zhōng)、让鱼横躺在容器(qì)内静置一段时间、然(rán)后把它(tā)放入冷(lěng)柜的冷藏箱内保存(cún)。

　　这种方法会让(ràng)鱼(yú)慢(màn)慢(màn)地(dì)死(sǐ)去、但是经(jīng)过低温处理、鱼不会轻易(yì)变质、只要及时烹饪、不(bù)会影(yǐng)响口感。

　　 二、白酒保(bǎo)活法

　　 用(yòng)一只(zhǐ)棉球,蘸上(shàng)白酒,塞到鱼的嘴里,不(bù)要用水(shuǐ),只(zhǐ)要盖上湿(shī)毛(máo)巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通(tōng)过鳃的吸收,进人鱼体内,大(dà)概能(néng)起到麻醉作用.但在(zài)具体做法上,要注(zhù)意(yì)两点.一是所用的(de)白酒,必须(xū)在50度以上,以增强(qiáng)麻醉能(néng)力(lì).二是(shì)到(dào)了目的地(dì)后,要(yào)立即将蘸有白酒(jiǔ)的棉球从鱼嘴中取出,以免(miǎn)时间(jiān)过长,会把鱼醉死,一般两三(sān)个小时为宜.

　　 三、低温保鲜法(fǎ)

　　 这种方(fāng)法比较简单粗(cū)暴(bào)、就是直接(jiē)把鱼放(fàng)入冰柜冷(lěng)藏。

　　等到需要时、把鱼从(cóng)冰(bīng)箱(xiāng)中拿出解(jiě)冻、鱼肉似活鱼般新鲜。

　　 四、盐水保鲜法(fǎ)

　　 如果没有冰箱、先(xiān)不要用水清洗去鳞(lín中元节一般过几天，鬼节不能吃什么东西)、可先将(jiāng)活(huó)鱼的内(nèi)脏掏空、然后放在浓度为1：10的(de)盐水(shuǐ)中浸泡、一般在30度左右气温下(xià)、也可以让鱼的保(bǎo)鲜时间延长(zhǎng)几(jǐ)天。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 中元节一般过几天，鬼节不能吃什么东西