银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越(yuè)黄越好并(bìng)不是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到(dào)正规(guī)渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白(bái)色中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳(ěr)颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够干燥(zào)，花(huā)朵形(xíng)状不够完(wán)整，还会(huì)带有很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一(yī)些成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选干(gàn)银耳(ěr)的时候还(hái)是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有(yǒu)害的(de)成(chéng)分，食(shí)用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过(guò)加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种物质的(de)话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现1h等于多长时间怎么算，1h等于多少时间红肿、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现红色(sè)水(shuǐ)泡等不适症状，而(ér)干银(yín)耳(ěr)在加工的过程中已(yǐ)经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有(yǒu)水分因此很利(lì)于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期(qī)是18个月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食品的(de)实际(jì)可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一(yī)些(xiē)，如果是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的(de)情况下都是可以继(jì)续食用的(de)，过期一段时(shí)间(jiān)或者(zhě)出(chū)现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议(yì)继续食用(yòng)。

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