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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和(hé)蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化(huà)反响，生成有需要和须要意思的区别简单理解，必须与必需的区别通俗易懂害物质，对(duì)人体健康(kāng)有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工需要和须要意思的区别简单理解，必须与必需的区别通俗易懂职(zhí)业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色(sè)彩变得(dé)愈加(jiā)的(de)诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液(yè)体(tǐ)红(hóng)曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色(sè)素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分安(ān)全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还(hái)能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压的(de)纯(chún)天然(rán)药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有(yǒu)什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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