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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)什(shén)么(me)时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下(xià)锅之后(hòu)，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以在(zài)快熟(shú)的时(shí)候(hòu)弄。

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