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　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无味道，选购时(shí)可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们(men)吃起(qǐ)来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起(qǐ)来也(yě)比(bǐ)较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差(chà)的(de)银(yín)耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过(guò)或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微(wēi)发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银(yín)耳更加(jiā)的好看，有些(xiē)商(shāng)贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害(hài)的成(chéng)分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干银耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳(ěr)会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过(guò)太阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工(gōng)的过(guò)程中已经(jīng)将这(zhè)种成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的(de)实际可(kě)食用期限都会(huì)比包装袋上的(de)时(shí)间要(yào)稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是(shì)可以(yǐ)继(jì)续食用的，过期(qī)一(yī)段(duàn)时间或者出现变质反应(yīng)了(le)则不建议继(jì)续食(shí)用。

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