家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容(róng)易(yì)将菜(cài)炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁锅也就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它(tā)在特(tè)性上虽(suī)然200mm是多少米，2000mm是多少米坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不(bù)能用(yòng)于锻造(zào)，只能通过1000多度的高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没(méi)生铁(tiě)高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下(xià)来的手(shǒu)工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料特(tè)性(xìng)和(hé)铸造过(guò)程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚(200mm是多少米，2000mm是多少米hòu)重的锅(guō)体(tǐ)使用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的(de)温度直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起(qǐ)来的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求(qiú)来(lái)选(xuǎn)择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅(guō)和(hé)后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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