螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就绥芬河从我国流入哪个国家的境内河流，绥芬河从我国流入哪个国家的境内最多表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

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