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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀,勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀
本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的(de),结果没想到(dào)这个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这是水放多的(de)原因吗,为什(shén)么(me)淀粉水会变稀?淀粉(fěn)勾芡的话(huà)它(tā)和水(shuǐ)的比例会是多少?淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀
1、时间太(tài)久的原因。
因为淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng),需要不停的(de)搅拌,若放置太久不搅拌(bàn)的话(huà),淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底,导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离,因此就会变稀。
2、温(wēn)度降低的原因。
低温会让淀粉更加不容(róng)易水(sh空调匹数越大越费电吗,30平米客厅2匹空调够用吗uǐ),沉淀下来(lái)。
3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不(bù)好。
导致变(biàn)稀。
淀粉勾芡比例(lì)
1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明(míng)的汁粘在(zài)菜上,比较好看。
2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。
3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而成。
混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。
这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。
淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗
在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果的(de),若是使用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到提升。
淀粉勾芡什么(me)时候放(fàng)
一般来(lái)说的话等所有东西(xī)都下锅之(zhī)后,过一两分钟就可以勾芡了,把淀粉(fěn)兑点水,然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。
当(dāng)然(rán)也可以在快熟的时(shí)候弄。
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最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了