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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳(yáng)引号怎么写引号怎么写标点符号，稿纸双引号怎么写标点符号，稿纸双引号怎么写光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳(yáng)光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害物质，对人(rén)体健康有(yǒu)必定(dìng)危(wēi)险。

晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特(tè)别是(shì)在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色(sè)彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具(jù)有(yǒu)较(jiào)强的抑(yì)菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色(sè)不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的量是(shì)不会(huì)有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害）。

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