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鱼(yú)是胎生还(hái)是卵生(shēng)

　　鱼是卵生的(de)。

　　鱼大部分是卵生的(de)，但也有少数是(shì)卵胎(tāi)生和(hé)胎生的。通常在鱼儿发育成熟后(hòu)，雌雄亲(qīn)鱼会自行配对，然后由雌鱼产(chǎn)卵，

　　雄(xióng)鱼(yú)受精，从而产生受精(jīng)卵。受精卵在(zài)水中孵化出小鱼(yú)。而卵胎生与之类似，

　　但(dàn)亲鱼是(shì)体(tǐ)内受精，鱼卵也在雌鱼肚子里(lǐ)孵化出来。胎生的鱼只有真鲨科(kē)的鱼类，仔鱼在(zài)产出前会(huì)从母体中获得养分。

鱼买回来放冷藏还是(shì)冷冻好

　　如果是宰杀干净(jìng)的(de)鲜活鱼(yú)，且短时间(jiān)里(lǐ)将会(huì)食用(yòng)，则放入冷藏室；如果是宰杀干净的鲜(xiān)活鱼，短时间里不会被食用，则放入冷冻室；如果是烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放(fàng)入冷藏室，并尽快食用。

　　冷(lěng)藏室温度高(gāo)于零度，不能长时间保鲜动(dòng)物肉类，但短期里可(kě)以保(bǎo)证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以(yǐ)下，可以长时间保证肉质质量，但同时会(huì)使鱼(yú)肉严重结冰，口味破(pò)坏(huài)。

　　秋冬(dōng)季是体弱者(zhě)进(jìn)补的好时机(jī)，鱼则是进补的(de)好水产食品，不仅味(wèi)道鲜美(měi)，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含量为(wèi)猪(zhū)肉的两倍，且属于优(yōu)质蛋白，人体(tǐ)吸(xī)收(shōu)率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定(dìng)量(liàng)的钙、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)。

　　鱼肉中脂肪含量(liàng)虽低，但其中的脂肪(fáng)酸被证实有降糖、护心和防癌的(de)作用(yòng)。

　　鱼(yú)肉中的维(wéi)生(shēng)素D、钙、磷，能有(yǒu)效地预防骨质疏松(sōng)症。

　　鱼含有丰(fēng)富的完全(quán)蛋白质(zhì)。

　　鱼肉含(hán)有大量的(de)蛋(dàn)白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多(duō)为不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂肪含量一(yī)般比较低(dī)，大多数只有(yǒu)1%-4%，如(rú)黄鱼(yú)含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗(dòu)鱼只含0.7%。

鱼应(yīng)该(gāi)放在冷藏还是冷(lěng)冻

　　鱼(yú)应该放(fàng)在(zài)冷冻。

　　在冷冻(dòng)状(zhuàng)态下，酶的活性(xìng)和微生(shēng)物的生长都被抑制，鱼的保质时(shí)间(jiān)也大大(dà)上海四大八校是指什么高中，上海市重点高中排名一览表延(yán)长，通(tōng)常可达数月。

　　冷(lěng)冻之后的(de)鱼肉跟活鱼(yú)相比发生(shēng)的变化：

　　1、从口感上说，冷(lěng)冻鱼(yú)的肉质的确(què)没有活鱼(yú)鲜嫩。

　　这主要是因为(wèi)在冷(lěng)冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉(ròu)蛋白(bái)质发生冷冻(dòng)变性和一系列理化性质的改变，包括(kuò)蛋白质空间结(jié)构和疏水性(xìng)的变化，凝胶性和保水(shuǐ)性(xìng)的(de)降低，盐(yán)溶性(xìng)蛋白含量降低，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从而造成(chéng)鱼(yú)肉的品质(zhì)和口感下降。

　　2、从营养(yǎng)上(shàng)看，同品(pǐn)种的(de)鱼(yú)冷(lěng)冻后确实会(huì)流失(shī)掉一部分(fēn)营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时，鱼肉的肌原(yuán)纤维(wéi)中的水分将结成冰晶，但在解冻的(de)时候却没有办法再(zài)与蛋白质分子聚合，也(yě)就不能被全部(bù)吸收回(huí)鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁(zhī)液的流失(shī)就(jiù)伴随(suí)着鱼(yú)肉中一(yī)小部分(fēn)可溶性蛋白质(zhì)、盐类、维生素等(děng)水溶性营养物质的(de)流失。

　　但是，这点损失并(bìng)不(bù)影响(xiǎng)鱼类的核心营养价(jià)值。

　　因为这一点损(sǔn)失如果(guǒ)也要较真儿的话,那就不得(dé)不提醒你(nǐ)，其实活鱼在暂养过(guò)程中，受局部(bù)水环境氧气(qì)、温(wēn)度(dù)、pH值、排泄物积累和(hé)捕(bǔ)捞造成(chéng)的(de)鱼(yú)体(tǐ)损伤等因素影(yǐng)响，也会(huì)出现品质的(de)下降，一(yī)样(yàng)有一定(dìng)的营养损失。