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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉外表(biǎo)过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有(yǒu)必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在(zài)食(shí)物加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色(sè)素或从(cóng)红曲(qū)霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十(shí)分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是(shì)不会有什么药(yào)效，但最扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文(zuì)少它有益无害）。

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