螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)错一个题就往阴里装一支笔不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳错一个题就往阴里装一支笔州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富

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