一(yī)年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么(me)，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，蜜蜡哪里产的最好，中国蜜蜡产地哪里的最好的能起到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药(yào)。蜜蜡哪里产的最好，中国蜜蜡产地哪里的最好的>

现(xiàn)代(dài)营养学研究也发现，香椿含(hán)有维(wéi)生素E，具(jù)有很强的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的(de)量一(yī)定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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