银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄(huáng)银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好并(bìng)不是越(yuè)白越好的(de)。

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银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来弯(wān)而(ér)不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和(hé)斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些商贩(fàn)会利用一(yī)些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人(rén)体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

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　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处(chù)理(lǐ)，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银(yín)耳(ěr)在(zài)加(jiā)工的过程(chéng)中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了(le)，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分(fēn)因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日(rì)常生活中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品(pǐn)的(de)实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋(dài)上的时间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚刚(gāng)过(guò)期(qī)的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或者出现(xiàn)变质反应(yīng)了则(zé)不建议继续食用。

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