柴(chái)火(huǒ)鸡的面团是活面吗仍是(shì)熟面

　　柴(chái)火鸡(jī)的面团是(shì)活面(miàn)。

　　所谓的活面，指的是通过(guò)酵母(mǔ)发酵后制造的面食，而(ér)没有酵母发酵直接加水和(hé)的面(miàn)便是死面。

　　面团是面粉(fěn)和其他成分（液体）揉(róu)捏而成。

　　面粉和(hé)其他成分的混(hùn)合物，具有满足的硬度可(kě)资(zī)揉捏或卷绕。

　　将恰(qià)当的(de)水(shuǐ)、油、蛋、糖浆(jiāng)等液(yè)体质料及配料掺入粮食粉料（面粉、米(mǐ)粉及杂(zá)粮粉等）之中，经调制使粉粒(lì)彼此粘结(jié)而构成的用来制造半制(zhì)品或制品的团、浆的总称。

　　面团中(zhōng)含有蛋白(bái)质、脂肪、碳水化合物(wù)、少(shǎo)数维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样(yàng)，食用便利，在日常日子中(zhōng)颇受人们喜爱。

柴火鸡(jī)的(de)面团是活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域十(shí)分有(yǒu)名(míng)的(de)一(yī)种菜肴，吃(chī)起来的话滋味也是很回味(wèi)的，十分的(de)稠密，但一(yī)般(bān)来说很(hěn)少的人会在家里边去制造这道菜的，究竟假如是想要(yào)做出来正宗的柴火(huǒ)鸡仍是需求运用到柴火的，这(zhè)样的(de)话就会(huì)导致很多在城市中的人根(gēn)本就没有办(bàn)法常常(cháng)的吃到这道菜要，所以说才(cái)会使得(dé)很多(duō)人都想要到一些饭馆(guǎn)里边去(qù)品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴(chái)火或碳(tàn)火(huǒ)在简易灶台上炒制，再加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至(zhì)油热，将切好的(de)鸡肉下锅炒制(zhì)，炒至黄(huáng)色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋(cù)、泡菜、大蒜，翻炒混匀(yún)；

　　　　4、参加秘制(zhì)酱(jiàng)料，炒至香味(wèi)出来但不(bù)能超过1分(fēn)钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上(shàng)锅盖闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜(cài)品特色(sè)

　　　　不(bù)知(zhī)不觉(jué)现代都市的人们现已远(yuǎn)离天然、远离森林很(hěn)久(jiǔ)了，现(xiàn)在家里都是用天然气煮饭，更是忘了(le)那悠远的生火(huǒ)煮(zhǔ)饭的时代(dài)。

　　当忽然(rán)看到有家(jiā)饭馆在生(shēng)火煮饭，就(jiù)不由(yóu)得想尝一尝(cháng)。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子(zi)、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐(yán)稍腌并挤水(shuǐ)。

　　便(biàn)是(shì)把鸡(jī)剁小块后打个鸡蛋(dàn)并(bìng)加少(shǎo)数面粉拌和均匀，直(zhí)到(dào)鸡块都被面粉裹(guǒ)住。

　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里油烧热(rè)后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把(bǎ)鸡块到锅里煸炒(chǎo)，直到炒成金(jīn)黄(huáng)色。

　　这(zhè)时把(bǎ)茄子参加(jiā)并加适量的(de)盐、酱油和水。

　　然后面(miàn)粉加水(shuǐ)和(hé)洽(qià)，和(hé)面必定要留意不要硬，若是喜爱吃软(ruǎn)一点的饼就不要重(zhòng)复(fù)揉(róu)，喜爱紧拽一点的美国管得了比尔盖茨吗就多(duō)揉(róu)几(jǐ)下，等(děng)锅里开了，就能(néng)够把(bǎ)锅贴贴在菜周围，记住(zhù)饼的下(xià)部(bù)分要(yào)在菜水了，好了。

　　锅盖(gài)上摆(bǎi)个放(fàng)了(le)冷水的碗，先大火(huǒ)烧一会，在小火焖一会(huì)，等碗里的水热了，就能够了。

　　　　这么(me)做的(de)鸡很嫩，又保住(zhù)了鸡特有的香(xiāng)味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄(tí)膀400克鳝(shàn)鱼(yú)300克(kè)面粉300克玉(yù)米粉80克鸡蛋2个姜(jiāng)片(piàn)15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐、料酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜辣(là)味(wèi)粉(fěn)、鸡精、味精(jīng)、高汤各适量

　　　　精炼油250克(kè)

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治(zhì)净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒(jiǔ)炖至九老(lǎo)练，捞(lāo)出待用；三(sān)黄鸡治(zhì)净斩成块，鳝鱼(yú)斩(zhǎn)成段，别离飞(fēi)一水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉纳盆(pén)，磕入鸡蛋(dàn)，加少(shǎo)数精盐、味(wèi)精，接着(zhe)掺入适量清水揉成软(ruǎn)硬适中的面(miàn)团。

　　随后把面团下成25克重的(de)剂(jì)子（约16个），团(tuán)成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴(tiē)在(zài)锅边上，用小火(huǒ)渐渐(jiàn)烘(hōng)烤。

　　　　3、另(lìng)锅放油烧热，爆香姜片、蒜(suàn)仔、八(bā)角、花(huā)椒，倒入(rù)鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水(shuǐ)分(fēn)将(jiāng)干时，添(tiān)入高汤(tāng)，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟时，调入精(jīng)盐(yán)、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍(shāo)后(hòu)再下少(shǎo)数老抽调色并起锅盛入(rù)面饼锅(guō)中，稍便(biàn)撒入香菜(cài)段(duàn)，随配酒精炉（或小(xiǎo)土(tǔ)炉）上桌即成(chéng)。

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